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玉米预糊化淀粉嘉和牌怎么样联系电话清镇

来源:ytir299y0R 发布日期:2020-01-07 00:22:20

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预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,也被称为α-淀粉;是在淀粉糊化呈分散状态后,经快速脱水干燥,淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构,并具冷水可溶、冷水稳定性好和保水性强等特点,因此被用于许多工业部门。

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一、预糊化淀粉原料和制备方法

预糊化淀粉是原淀粉在一定量水或亲水溶剂存在下加热。利用水或亲水溶剂使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构,完全糊化后,在高温下迅速干燥而得到氢键断开、多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒。

糊化作用过程可分为三个阶段:

(1)可逆吸水阶段。

水分进入淀粉粒非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可复原,双折射现象不变;

(2)不可逆吸水阶段。

随温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积50~100倍;

(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。

糊化后淀粉又称为α-化淀粉。

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生产预糊化淀粉原料包括原淀粉,如马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、燕麦淀粉等,及种子作物萃取蔬菜淀粉和化学变性淀粉,如交联淀粉、变性糯玉米淀粉等。

马铃薯预糊化淀粉与其它预糊化淀粉相比,具有很强粘结性、良好成膜性能。木薯淀粉也被广泛用于生产预糊化淀粉,如2002年,盛建国等介绍经化学修饰后再进行预糊化制备得到修饰预糊化木薯淀粉性能,如粘度、拉丝长度、粘滞阻力等超过泰国泰花牌预糊化木薯淀粉,也远远优于国产预糊化木薯淀粉。

传统预糊化淀粉生产主要是加热原淀粉,使淀粉颗粒糊化,然后快速干燥、磨细、过筛、包装。最常用生产方法为滚筒干燥法和挤压法,其中又以滚筒法最为普遍。

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通过接枝或衍生某些基团,从而改变基团大小或架桥,可使淀粉糊的热稳定性增加。(3)淀粉糊的冷稳定性:淀粉结构中引入亲水基团,造成空间障碍,分子不易重排。此外亲水基团的引入使亲水作用增强,强化了与水的结合力,使淀粉脱水作用下降。(4)抗酸的稳定性:尽可能使淀粉结构改变成为网状结构,使淀粉能耐pH值3-3.5的酸性。(5)抗剪切力:一般抗酸的淀粉也抗剪切。(6)复合改性:具有多种功能。变性淀粉的性质取决于下列一些因素。淀粉的来源(玉米、薯类、小麦、大米等)、与处理(酸解或糊精化等)、直链淀粉和支链淀粉的比例或含量、分子量分布的范围(粘度或流动性)、衍生物的类型(酯化、醚化等)、取代基的性质(乙酰基、羟丙基等)、取代度(DS)或摩尔取代度的大小、物理形状(颗粒状、预糊化)、缔合成分(蛋白质、脂肪酸、磷化合物)或天然取代基。

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如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法变性(生物改性):各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。(4)复合变性:采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。另外,变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类,有干法(如淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等)、湿法、有机溶剂法(如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂)、挤压法和滚筒干燥法(如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉)等。变性淀粉的性质天然淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构,直链淀粉和支链淀粉的含量;不同来源的淀粉原料在性质上存在差异。

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1.氧化淀粉用氧化剂将淀粉氧化可以得到氧化淀粉。常用碱性次氯酸盐,在氧化过程中,分子链断裂得到羧基和羰基官能团。这些基团阻止了直链淀粉的缔合作用。因此和普通的淀粉相比起来氧化淀粉颜色都比较浅,黏度比较低,更容易储存。Celade等人提出了一种无铬鞣的新方法。即氧化淀粉预鞣,钛盐鞣制,中和,复鞣,染色,涂饰。结果表明:用有选择性的氧化淀粉预鞣皮,可增强Ti和胶原的交互作用,成革手感好。2.双醛淀粉双醛淀粉也是一种氧化物。通常使用高碘酸作为氧化剂。在氧化过程中,产生很少的游离醛基。双醛淀粉的主要结构是水合半醛醇和分子内及分子间的半缩醛,它能作为含醛物料进行反应。作为多醛聚合物,双醛淀粉能与胶原的氨基和亚氨基起交联反应,为良好的鞣革剂,鞣革作用与氧化程度有关,双醛含量90%以上效果好,可使鞣制时间大大缩短,而且具有色浅质软和耐水洗等优点。

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